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挂霜洋米的做法

2018-11-05 18:59:13
挂霜洋米的做法 挂霜洋米,是温州的一道传统名小吃,过去摆喜酒、办宴席,洋米是八大冷盘之一。现在即便在温州,年轻人大多不知洋米为何物?会做这道美食的厨师亦寥寥无几,由于我是厨师世家,从小耳濡目染,早就谙熟于心。炸洋米也并不复杂,在家试一试就可以做出来。 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 猪肥膘或五花肉100克 面粉50克 淀粉50克 辅料 白糖4汤匙 调和油250克(实耗40-50克) 挂霜洋米的做法步骤 1. 将猪肥膘肉或者五花肉切成麻将牌大小的条块,用少许椒盐腌制一下。 2. 将面粉与玉米淀粉1:1混合好,打入一个鸡蛋,加少许清水调成面糊;把肥膘肉放入搅匀;使肉均匀裹上面糊。 3. 锅烧热,倒入油,待油温升至200度时,放入面糊肉炸至两面金黄,捞起沥掉油;稍晾,锅内油温再次升至200度,复炸一次,迅速捞起,以免炸焦;沥干多余的油。这个炸好的肥膘肉裹面糊,就叫做“洋米”。 4. 将炸好的洋米装盘备用。 5. 锅内留一点点底油,锅烧热后,倒入2-3汤匙的清水,水沸腾后,加入4-5汤匙的白糖,用勺子不停地搅动,待白糖溶化,起大泡,直至变得粘稠即可关火,倒入炸好的洋米快速翻动拌匀;使糖汁均匀裹遍洋米,然后撒上少许白芝麻和一汤匙干的玉米淀粉,翻动搅拌均匀。出锅,晾凉装盘! 6. 挂霜洋米,白霜下透着金黄;具有外脆里嫩,酥脆香甜,入口即化,肥而不腻的特点。是一道人见人爱的美食小吃。 小贴士 做好这道美食的关键是掌握好火侯,不能炸得太老;熬制白糖时,也不能过火,糖浆熬得太老就变成冰糖葫芦一样成了透明的。
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