您的位置: 那曲信息港 > 美食

萝卜心变蓝能吃吗植物中的变色龙营养价值高牛开门

发布时间:2020-10-29 23:36:18
萝卜心变蓝能吃吗?植物中的变色龙营养价值高 在家涮火锅成了很多市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片竟然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”。

进入冬季,在家涮火锅成了很多市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片竟然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”,这样的说法让王女士有些担心。事实究竟如何?

萝卜变蓝

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,萝卜变蓝的情况比较罕见,这类变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,市民没必要太担心。

验证1 :变蓝或因花青素遇碱性物质

网上有一种说法称,萝卜变蓝是由于在气温较低的环境中放置时间太长,水份蒸发后会变蓝。近日,记者从朝阳区三个菜市场分别购买了白萝卜样品,切片后将它们分别在低温和常温下保存,视察发现,白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水份蒸发明显时,未发生变蓝现象;常温下水份蒸发5小时左右,也未变蓝。

在家涮火锅成了很多市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”。

范志红表示,萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上,萝卜变色与储存条件和环境有关,有时在受凉情况下,萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素,而花青素遇到碱性物资会变成蓝色;遇到酸性物资会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜,如果跟其他碱性食品放在一起,就有可能变蓝。

对记者实验的结果,范志红表示,萝卜未产生色彩变化,说明萝卜样品中不含有花青素,这是很正常的现象。

验证2 :加保鲜剂本钱高 商家犯不上

网上流传更多的说法是:蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长时间寄存,特地打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性,对人体有害。

对这类说法,范志红表示,这几乎没有可能性。一方面由于人工染s.q况下,人工色素色采比较稳定,一般遇到酸碱都不会变色;另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜,而添加保鲜剂需要大量的人工成本,1天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂,商家“犯不上”。

另外,关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法,范志红表示,这类几率也很小,红心萝卜和白心萝卜一般都不在一起种植,异花授粉的几率不大。

食品中的“变色龙”是咋回事?

范志红介绍,苋菜里含有花青素,遇到碱性物质会变蓝紫色。例如,北京的水一般是碱性水,PH值一般大于7,炒菜进程中花青素遇到碱性水,红色容易变成蓝紫色。

在家涮火锅成了很多市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片竟然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”。

但如果家中用的水是过滤后的纯净水,水质偏酸性或弱酸性,烹饪苋菜时会变紫红色。

范志红介绍,紫甘蓝中也含有大量的花青素,炒菜进程中遇碱性水也容易变蓝紫色,汤水会出现明显的蓝色。

因此,虎背熊腰的。最后祝大家新的一年五谷丰登、心宽体胖。炒紫甘蓝时,加少许醋,就不会出现变蓝的情况。例如,大拌菜中的紫甘蓝一般色采都很艳丽,就是由于加了醋的缘由。

土豆变黑,是由于土豆中有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物资。新生的醌类物资能使植物细胞迅速地变成褐色,这类变化称为食品的酶促褐变。不只是土豆,苹果削皮放一会儿后也会变色。

标签:萝卜心变蓝能吃吗
老年性阴道炎是什么原因
小孩不爱吃饭怎么办
TX运动
预防小孩胃肠感冒
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的